Quatre recettes d’Hildegarde de Bingen pour une alimentation joyeuse
Sainte Hildegarde de Bingen, visionnaire du XIIe siècle, nous lègue bien des trésors en matière de médecine naturelle car elle a su, à travers ses écrits, marier la sagesse spirituelle aux richesses de la terre dans des principes alimentaires uniques. Ses recettes, empreintes d’une profonde connaissance des vertus des plantes et des éléments, révèlent un art de vivre harmonieux, où la nourriture devient une médecine à part entière. Chaque plat nous invite à renouer avec une alimentation simple, nourrissante et respectueuse des rythmes naturels, condition sine qua non de la santé de l’âme et de l’esprit. Aujourd’hui, alors que nous redécouvrons les bienfaits d’une approche plus douce et consciente de la nutrition, les recettes d’Hildegarde résonnent comme l’écho d’une sagesse intemporelle.
Poulet à l’hysope, fenouil et gingembre
Ingrédients bio
4 pincées de pyrèthre
4 fenouils moyens ou 3 gros
3 cuillères à soupe d’hysope
Un doigt de gingembre frais
4 blancs de poulet
4 cuillères à soupe d’huile de chanvre
Recette
Couper le fenouil en morceaux et ajouter un doigt de gingembre frais râpé
Mettre à cuire dans le fond du panier vapeur.
Couper les blancs de poulet en aiguillettes puis les rouler dans l’hysope, laisser cuire 10 minutes.
Quand les blancs de poulet sont cuits, servir dans les assiettes, avec une pincée de sel, une de pyrèthre, une cuillère à soupe d’huile de chanvre.
Astuces
Il est possible de remplacer le fenouil par un ensemble carottes/céleri branche. Pour ajouter un côté crémeux, on peut remplacer l’huile de chanvre par une cuillère à soupe de crème d’épeautre.
Source : institut-hildegardien.com
Semoule d’épeautre à l’amande et aux framboises
Ingrédients bio
Une poignée de framboises bio
Un verre de semoule d’épeautre non hybridée
Deux gouttes d’amande amère (huile essentielle bio)
Deux verres de lait d’amande
Recette
Faire cuire la semoule dans le lait d’amande avec les deux gouttes d’huile essentielle d’amande amère. Puis mettre quelques framboises au fond d’un petit pot en verre, type yaourt. Par-dessus, ajouter la semoule cuite au lait d’amande.
Pour la déco ajouter une framboise sur chaque pot. Réserver au frais.
Astuces
Les framboises peuvent être remplacées par des griottes.
Source : institut-hildegardien.com
Bouillon pied de veau
Ingrédients bio
Un pied de veau
Cinq litres d’eau
Un oignon piqué de 4 clous de girofle
Un demi-pied de céleri branche
Deux carottes
herbes de Provence
sel de l’Himalaya
galanga, muscade, pyrèthre
Recette
Mettre tous les ingrédients dans un faitout, et amener à ébullition, puis laisser frémir au moins 6 heures, avec un couvercle.
Ce bouillon, en refroidissant, va prendre en gelée, aussi, sans attendre, retirer ce qui reste du pied de veau, qui a largement fondu ainsi que les légumes.
Au réfrigérateur, bien couvert, il peut se conserver une semaine.
Astuces
Cette préparation est très importante dans les situations d'ostéoporose, de décalcification ou de fractures. Il est recommandé d’en consommer une portion généreuse (environ une louche) deux à trois fois par semaine. Ce bouillon peut être utilisé pour préparer un potage en y ajoutant des flocons frais d’épeautre bio non hybridé, ou du broyé fin d’épeautre bio non hybridé. Il peut également servir de base pour confectionner une sauce, ou encore être utilisé pour la cuisson des pâtes, enrichissant ainsi vos plats de ses bienfaits.
Source : lesjardinsdesaintehildegarde.com
Pommes au four
Ingrédients bio
4 pommes
150 g de miel
80 g d’amandes effilées
80 g de noisettes
100 g de raisins de Corinthe
50 g de pignons de pin
2 dl de cidre demi-sec
Recette
Faites rôtir les pommes dans le miel légèrement caramélisé
Ajoutez les amandes, noisettes et raisins secs ainsi que les pignons de pin en réservant les pommes cuites.
Déglacer le fond de cuisson avec le cidre.
Laissez réduire légèrement et nappez le tout.
Source : lesjardinsdesaintehildegarde.com
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